EM Burger czarny, czerwony, złoty

Kroki

1. 1.
   W dużej misce połącz mleko z ciepłą wodą, dodaj cukier i pokruszone świeże drożdże. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw na około 5 minut, aż na powierzchni pojawią się bąbelki - to znak, że drożdże pracują.
2. 2.
   Do mieszanki drożdżowej dodaj mąkę, sól, połowę jajka oraz miękkie masło. Wyrabiaj ręcznie lub przy użyciu robota kuchennego, aż ciasto będzie miękkie, gładkie i elastyczne. Nie powinno się kleić do rąk.
3. 3.
   Podziel ciasto na trzy równe części: - Do jednej dodaj kurkumę, aby uzyskać żółte bułeczki. - Do drugiej dodaj proszek z buraków ćwikłowych, aby uzyskać czerwone bułeczki. - Do trzeciej dodaj węgiel aktywny, aby uzyskać czarne bułeczki. Dobrze zagnieć każdą porcję, aż kolor będzie równomierny.
4. 4.
   Przykryj trzy porcje ciasta wilgotną ściereczką i pozostaw je w ciepłym miejscu na około 1 godzinę, aż podwoją swoją objętość.
5. 5.
   Z każdej porcji uformuj kulkę, lekko ją spłaszcz (na około 8–9 cm średnicy) i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ponownie przykryj i pozostaw na 1 godzinę do wyrośnięcia - dzięki temu bułeczki będą puszyste i miękkie.
6. 6.
   Pozostałe jajko wymieszaj z łyżką mleka i łyżką wody, a następnie posmaruj nim ciasto. Posyp bułeczki sezamem. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C (grzanie góra-dół) lub 180°C (grzanie termoobiegiem) przez około 16–20 minut, aż bułeczki lekko się zarumienią. Wyjmij bułeczki z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
7. 7.
   Obierz cebulę, marchewkę i czosnek, a następnie pokrój je w bardzo drobną kostkę lub zetrzyj na tarce. Pietruszkę i miętę posiekaj grubo. Ciecierzycę dokładnie opłucz, odsącz i rozgnieć widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków - nie miksuj, aby zachować strukturę.
8. 8.
   Wrzuć wszystkie składniki do miski: ciecierzycę, posiekane zioła, cebulę, marchewkę, czosnek, płatki owsiane, nasiona słonecznika, siemię lniane, tahini, koncentrat pomidorowy, przyprawy oraz sok z cytryny. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie plastyczna masa. Jeśli masa jest zbyt wilgotna, dodaj łyżką bułkę tartą i ponownie wymieszaj.
9. 9.
   Z masy uformuj 4 kotlety o równej wielkości. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek i smaż kotlety na średnim ogniu przez 4–5 minut z każdej strony, aż staną się złociste. Następnie odłóż je na chwilę na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.